飲食禁忌
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飲食禁忌(foods to be avoided)，人在攝食時應(yīng)注意禁止或避忌的原則及內(nèi)容。又稱禁口或忌口。忌指不宜，禁則為禁止，但通常不細分，概稱禁忌。中醫(yī)認為，食物的性味不同，人體狀況各異，因而人們對飲食的需求與避忌也不同，飲食禁忌就是從養(yǎng)生的角度研究不同的人所應(yīng)避忌的飲食。
目錄 |
歷史及文獻
《內(nèi)經(jīng)》中對飲食禁忌的原則作出了概括的論述，以食性與五行生克學(xué)說、食性與病性、體質(zhì)的順逆為主體，提出了“五禁”、“五味所禁”、“五味之所傷”等原則。至漢末，張仲景對一些食物間的配伍禁忌作了具體闡述。此后，隨著食品與藥物內(nèi)容的不斷擴展，有關(guān)的禁忌內(nèi)容也在歷代的本草著作中逐漸豐富，許多內(nèi)容隨著醫(yī)事活動及膳食管理而上達宮廷、下入民間，成為流行于群眾中的飲食指導(dǎo)原則。
由于飲食禁忌只是醫(yī)療或養(yǎng)生中伴隨于食養(yǎng)的一個內(nèi)容，故而專門著作很少，主要有明代胡文煥的《新刻養(yǎng)生食忌》、清代朱本中的《飲食須知》及沈懋官的《服食須知》等。涉及這方面內(nèi)容的重要著作有《食療本草》、《飲膳正要》、《養(yǎng)生要括》等。
原則
飲食禁忌的原則主要來源于《內(nèi)經(jīng)》，后世又不斷充實和發(fā)展，大致包括以下內(nèi)容。①以五行生克與食物性味相結(jié)合的禁忌原則。如《靈樞.五味》中有五禁的論述，即肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。五臟分屬五行，肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬水。五行相克的關(guān)系是金克木、水克火、木克土、火克金、土克水。而五行與五味的對應(yīng)關(guān)系是金味辛、水味咸、木味酸、火味苦、土味甘(見五行)。因此，肝病禁辛味食品，是因為辛屬金而克木，故不宜食。同樣，心病忌咸食是因為咸屬水，水克火，余可類推。②以食物性味對疾病的作用而確立的禁忌原則。如《素問.宣明五氣篇》指出五味所禁為辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。這五禁強調(diào)無多食，即可食而不可過，過則傷。如辛入肺，辛主散，氣病多食辛則耗散太過，氣愈加受傷，故禁多食辛；咸走血，咸主潤，過則凝澀而耗，故血病多食咸則血被耗損，凝澀不行，是以血病禁多食咸；苦走骨，苦本火之味，苦味太過則從火化，腎主骨，過苦則火氣勝水，腎傷則骨無所生，故骨病禁多食苦味；脾主肉，在味屬甘，肉病過食甘味，甘味太過則滯塞脾氣，脾運不行，肉無從生，故肉病禁過食甘味；筋病禁多食酸，因為酸本肝之味，肝主筋，氣條達，酸味主收，太過則傷肝條達之氣，肝傷則筋失養(yǎng)，故而筋病禁多食酸。③對飲食物的寒熱，限制其過極。如《靈樞.師傳》認為“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄”，因人體恒溫，最宜溫食，與體相適應(yīng)，食過熱則可能損傷口腔、唇舌、食管等部分，食過冷雖夏日亦將因寒物入胃，傷損中陽，凝阻胃絡(luò)，致中寒之疾。④食物百性，于人體各有所合與忌，所忌之因甚多。如《素問.熱論》有熱病禁早食、多食、肉食的論述。一般來說，體質(zhì)的寒熱與食性的寒熱忌相同，如寒性體質(zhì)忌食寒性食物、熱性體質(zhì)忌食熱性食物，而體質(zhì)的虛實與食性的補瀉關(guān)系則是虛體忌瀉、實體忌補。
類別
依據(jù)上述理論，結(jié)合人的體質(zhì)、年齡、疾病與健康，婦女的孕、產(chǎn)、經(jīng)期等不同的情況，飲食禁忌可分為一般禁忌、疾病禁忌和服藥禁忌三大類。
一般禁忌
又可分為常規(guī)禁忌、體質(zhì)禁忌、年齡禁忌、婦女禁忌四個方面。
常規(guī)禁忌，指人們都應(yīng)遵循的禁忌原則。①禁生冷。胃主腐熟，無熱不行，故冷食太過，腐熟不行，運化不暢，致生結(jié)滯、泄瀉、脹滿等疾患。生物如生魚、醉蟹、半熟的魚肉制品等，一不易消化，二常因所食不潔而致生蟲、發(fā)病等。②禁異物不潔。山野之物不可亂食，以免中毒傷身。瓜果蔬菜，生吃務(wù)必洗干凈，污穢腐壞者易致痢疾、泄瀉等疾病。孔子提出色惡不食、臭惡不食、失治不食、不時不食的主張，就是強調(diào)顏色不正常者不可吃、腐壞者不可吃、沒有合理的烹炙不可吃、違背了進食規(guī)律不可吃，是對養(yǎng)生食禁的很好概括。③禁毒物。毒蕈、毒魚等有毒物不可食。
體質(zhì)禁忌，是根據(jù)人的不同體質(zhì)類型而提出的禁忌原則。一般可將人的體質(zhì)概括為寒、熱、虛、實四種類型。①寒體禁忌。寒體者，面色青白、肢體易冷不溫、喜熱怕涼、性情溫和、少汗、不喜飲水、大便不實。對于性味寒涼滑泄之品，諸如綠豆、豆腐、豆?jié){、莧菜、油菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、梨、藕、菱及鰻魚、甲魚、蟹、田螺等，宜少食。②熱體禁忌。熱體者，面色紅赤、肢體溫暖、性格急躁、口渴易汗、喜涼怕熱、大便干結(jié)。對于偏于熱性的食品，如蠶豆、生姜、蔥、蒜、韭菜、辣椒、胡蘿卜、扁豆、桂圓、荔枝、大棗、葡萄、胡桃、雞、羊、犬肉及鯽魚、蝦等，宜少食。③虛體禁忌。虛體者，不耐勞乏、怕冷畏熱、精神萎靡、易饑易飽。凡性味峻烈的食物，不問辛散、燥熱、大寒、重濁等等，均在禁忌之列。④實體禁忌。實體者，氣血充盛、元氣壯實、耐饑耐渴、不畏寒暑、不畏煩勞。對于性味重的補益、收澀、燥烈的食品應(yīng)少食或不食。
年齡禁忌，是根據(jù)不同年齡階段的發(fā)育水平及身體狀況而提出的禁忌原則。①嬰幼期。新生兒初生應(yīng)禁食數(shù)小時或喂少量清熱解毒藥水，以清腸胃、凈胎毒。半日后可給少量糖水，次日始可喂乳。幼兒脾常不足，運化尚弱，又缺乏自制力，故應(yīng)注意飲食搭配得宜，使之助發(fā)育而不傷身體。對偏食者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的雜食習(xí)慣。禁忌具有強烈刺激性的食品及過于辛辣、燥熱、厚膩的食品，如咖啡、濃茶、辣椒以及含大量奶油、脂肪等的點心、肉類等。②老年期。人到老年，臟腑漸虛，氣血漸弱，對性味過于偏頗、過于黏膩等食物應(yīng)慎重。瘦弱者禁醇酒辛辣之物，以免助火升陽；肥胖者禁肥甘厚味太過，以免助痰生濕，積久生熱，痰熱內(nèi)壅而致卒中等疾病。婦女禁忌，是根據(jù)婦女的生理特點而提出的禁忌原則。①經(jīng)期。婦女經(jīng)期，血氣下走，血分易受外邪侵擾，故而經(jīng)期傷寒可有熱入血室的特殊情況，所以經(jīng)期飲食應(yīng)禁忌過于辛辣、寒涼、燥熱、補澀的食品，避免辛熱動血，經(jīng)行不止，或寒涼凝滯，造成痛經(jīng)，以及補澀固血致經(jīng)行不暢等疾病。②孕期。孕期的禁忌最多，不僅禁食辛熱燥烈、寒滑礙胎之物，只要妊娠惡阻(民間又稱害口)一過，就應(yīng)注意禁忌偏嗜，以免攝入的營養(yǎng)成分不均衡，影響胎兒發(fā)育。另外還禁忌一些特殊食品，如古人很強調(diào)禁食鱉、兔、蟹、雀等，可供參考。③乳期。喂乳期間，嬰兒賴母乳之營養(yǎng)亦受母乳之影響，故母嗜酒則兒受病，母嗜辛辣則兒生內(nèi)熱，母食苦寒則兒可泄瀉，故乳期母親應(yīng)禁忌過于偏頗之物。
疾病禁忌
總的原則是，虛寒病證禁忌寒涼滑泄之食物；實熱病證禁忌溫補燥澀之品；外感病證禁忌收斂固澀之食物；內(nèi)傷病證禁忌辛熱燥散之品?？傊?，禁止那些能惡化病情、引發(fā)舊疾的食品。如瘡瘍、斑疹禁發(fā)物，鼓脹病人禁鹽醬，溫病初復(fù)禁肉食、早食、多食等。還有一部分人，因體質(zhì)特殊等原因而有特殊的疾病及禁忌。如過敏性哮喘病人對某些異種蛋白食品過敏，食之即發(fā)??；某些過敏性腸炎病人對食物的冷熱或某種性質(zhì)有特殊反應(yīng)，食之即可造成腹痛、水瀉等；還有一些患有慢性過敏癥的病人對特定的食物過敏，進食后可發(fā)生水腫、皮疹等。凡此都應(yīng)找出致病物，嚴禁食用。其他尚有肝硬化病人禁酒；糖尿病患者禁富含糖類的食物；慢性胃腸道疾病患者禁忌過于刺激的飲食，如醇酒、辣椒、生蔥、生蒜、咖啡、濃茶等，以及特別難于消化的食品，如黏食、油炸食品，過于肥膩或過于克伐胃氣的食品等。
服藥禁忌
古人認為藥食同源，藥物與食品之間亦有相合或相反的問題。因此在服藥期間亦有對飲食物的限制。主要有以下幾點：一是不宜相反，如果在服用熱性藥物須禁忌寒涼飲食，服用收澀藥物須禁忌滑泄飲食，服用發(fā)散藥物則禁忌收斂性飲食等。二是某些藥物畏惡某些食品，如服用人參類藥品時不可吃蘿卜，服用黃連、甘草、桔梗、吳茱萸、烏梅、胡黃連等應(yīng)不吃或少吃豬肉，服用牛膝、仙茅等忌牛肉，服用半夏、菖蒲等忌羊肉，服用薄荷忌鱉肉，服丹參、茯苓、茯神忌醋及一切酸物，以及服麥冬忌鯽魚等。這些禁忌，本草書中早有記述，但現(xiàn)代尚缺乏充足、確切的分析、驗證，遵而行之最佳，亦不必十分強調(diào)。
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