酸水解植物蛋白

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酸水解植物蛋白（英語(yǔ)：Acid-hydrolyzed vegetable protein，縮寫(xiě)HVP）^[1]是指將糧食或莢果，如大豆、玉米或小麥煮沸后，加入鹽酸降解，再通過(guò)氫氧化鈉中和的產(chǎn)品。酸水解會(huì)將植物蛋白降解到組成它們的氨基酸，使產(chǎn)生的暗色水解液中富含谷氨酸等帶有鮮味的氨基酸，可作為許多食品的增味劑。

其它來(lái)源的游離谷氨酸有時(shí)候會(huì)被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，與之類(lèi)似的產(chǎn)品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。

目錄 1 安全性 2 另見(jiàn) 3 參考文獻(xiàn) 4 參考來(lái)源

安全性

由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高，對(duì)谷氨酸鈉過(guò)敏的人應(yīng)避免食用水解植物蛋白^[2]。

另見(jiàn)

• 水解蛋白質(zhì)

參考文獻(xiàn)

食品安全 食品污染物、摻假 3-氯-1,2-丙二醇 涕滅威 氰化物 甲醛 鉛 三聚氰胺 汞在魚(yú)體內(nèi)富集 蘇丹紅一號(hào) 調(diào)味品、食品添加劑 糖 鹽 味精 起云劑 微生物 肉毒桿菌中毒 空腸彎曲菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 大腸桿菌O104:H4型 大腸桿菌O157:H7型 甲肝病毒 戊肝病毒 李斯特菌屬 諾如病毒 輪狀病毒 沙門(mén)氏菌 農(nóng)藥、動(dòng)物用藥 毒死蜱 DDT 林丹 馬拉硫磷 甲胺磷 瘦肉精 防腐劑 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸鈉 甜味劑 安賽蜜 阿斯巴甜 高果糖漿 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黃曲毒素 地下水砷污染 軟飲料中的苯 雙酚A 真菌毒素 貝毒 食品污染事件列表 2007美國(guó)寵物食品 2008中國(guó)奶制品 進(jìn)口美國(guó)牛肉 2011德國(guó)蔬果大腸桿菌疫情 2011臺(tái)灣塑化劑 2013歐洲馬肉冒充牛肉 2013臺(tái)灣食品（淀粉·食用油等） 黑心食品 食物中毒 水俁病 食品安全組織名單 及標(biāo)準(zhǔn) 每日允許攝入量 E編碼 食品加工過(guò)程 4-羥基壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加劑 食品輻照 多環(huán)胺類(lèi) 化制淀粉 亞硝胺 多環(huán)芳香烴 起酥油 反式脂肪 相關(guān)主題 食品衛(wèi)生 腌制 食品政治 食品保存 轉(zhuǎn)基因食品 飲食禁忌 食品化學(xué)

參考來(lái)源

• 維基百科-酸水解植物蛋白

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