馬肉
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| 馬肉 Mǎ Ròu |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 強(qiáng)筋壯骨；除熱。主寒熱痿痹；筋骨無(wú)力，瘡毒 |
| 英文名 | Meat of Equine |
| 始載于 | 《名醫(yī)別錄》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 酸、甘 |
氣味 辛、苦、冷、有毒。
馬肉在槍彈問(wèn)世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食之一。我國(guó)已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠(yuǎn)之。
由于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有更高價(jià)的蛋白質(zhì)。
目錄 |
食療作用
主治 除熱，下氣，長(zhǎng)筋骨，強(qiáng)腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經(jīng)；
馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果；
2. 馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用?！ ?/p>
制作指導(dǎo)
1. 嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進(jìn)消化纖維質(zhì)含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨(dú)特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來(lái)調(diào)味，如此即可將馬肉的腥味去除。
2. 馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食?！ ?/p>
古書(shū)相關(guān)記載
古代文獻(xiàn)中有稱馬肉有毒，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中曾記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人?！?/p>
《日華子本草》：馬肉只堪煮食．余食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。
唐.盂詵：同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂?！肚Ы鹗持巍罚合吕撸绸R肉必加劇。
《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥?！度杖A子本草》：馬肉忌蒼耳、生姜。《飲食須知》：患疥瘡下痢者，食必加劇?！ ?/p>
馬肉干
馬肉干是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經(jīng)切條→腌漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時(shí)食品，其表皮油亮，口感細(xì)膩，回味無(wú)窮，脂肪低，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家、旅游的方便食品。
哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾干，用以過(guò)冬儲(chǔ)存。馬肉干也是哈薩克族的一種風(fēng)味食品?！ ?/p>
中藥材
【藥名】馬肉
【漢語(yǔ)拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Equus caballus orientalis Noack
【歸經(jīng)】肝；脾經(jīng)
【功效】強(qiáng)筋壯骨；除熱
【科屬分類】馬科
【主治】寒熱痿痹；筋骨無(wú)力，瘡毒
【生態(tài)環(huán)境】馬屬草原動(dòng)物，善奔馳，草食。
【采收和儲(chǔ)藏】宰殺后剝?nèi)テ?，除?a href="/w/%E5%86%85%E8%84%8F" title="內(nèi)臟">內(nèi)臟，取肉鮮用。
【資源分布】全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。
【用藥禁忌】
1.《雷公炮炙論》：“馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神?！?/p>
2.《千金.食治》：“下利者，食馬肉必加劇?！薄爸T食馬肉心煩悶者，飲以美酒則解，白酒則劇。”
3.《食療本草》：“不與倉(cāng)米同食，必卒得惡，十有九死，不與姜同食，生氣嗽。其肉多著浸洗，方煮得爛熟，兼去血盡，始可煮炙，肥者亦然，不爾毒不出?！薄盎集徣饲胁坏檬?，加增難瘥。”
4.《本草拾遺》：“婦人懷妊不得食馬?！?/p>
5.《日華子》：“此肉只堪煮，余食難消。不可多食。忌蒼耳、生姜。”
6.《飲食須知》：“妊婦食之，令子過(guò)月難產(chǎn)。乳婦食之，令子疳瘦。食馬肉毒發(fā)而心悶者，飲蘆根汁，或嚼杏仁或煎甘草湯解之?！?/p>
7.《醫(yī)林纂要.藥性》：“動(dòng)風(fēng)發(fā)毒?！?/p>
【動(dòng)植物形態(tài)】馬，體格高大，骨骼肌發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)頸有力。體高1.27-1.60m，體重225-773kg。雌雄差異很大。馬頭面部狹長(zhǎng)，耳小而尖，直立。鼻寬，眼大。從頭頂起沿頸背至肩胛，具有長(zhǎng)毛即鬃毛。兩耳間垂向額部的長(zhǎng)毛稱門(mén)鬃。身體余部皆被短而均勻的毛，毛部也有長(zhǎng)的鬃毛。我國(guó)馬的品種較多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等種，因品種不同，身體大小、毛色也有差異主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分類】補(bǔ)腎藥
【藥材基源】為馬科動(dòng)物馬的肉。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，適量。外用：煮汁洗；或研末調(diào)敷。
【出處】《中華本草》
鹵馬肉
簡(jiǎn)介：鹵馬肉是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。
功效：馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
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