飲食調(diào)養(yǎng)
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飲食調(diào)養(yǎng)(dietetic care)，根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)人們合理攝食，促進(jìn)健康、治療疾病的養(yǎng)生方法。
中國古代已積累許多有關(guān)飲食調(diào)養(yǎng)的經(jīng)驗，據(jù)《中國醫(yī)籍考》記載有專門著作40多種，但大多亡佚?，F(xiàn)存較重要的著作有元代忽思慧著《飲膳正要》，托名李杲（李東垣)著、李時珍補(bǔ)輯的《食物本草》等。此外，養(yǎng)生類書和其他類書中對飲食調(diào)養(yǎng)也多有涉及，如宋代蘇軾的《東坡養(yǎng)生集》、元代汪汝懋的《山居四要》、清代曹庭棟的《老老恒言》及一些本草類、醫(yī)案類、醫(yī)話類等。
原則
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物與藥物一樣，具有寒熱溫涼、補(bǔ)泄滑澀、潤燥升降等性質(zhì)，因而根據(jù)人體狀況取舍食物，是飲食調(diào)養(yǎng)的基本原則。如體胖者宜粗、宜蔬、宜少，忌精、忌厚；體弱者宜補(bǔ)、宜精。體偏寒者宜多進(jìn)癤者，宜食寒涼滑潤食品而忌食辛熱燥澀食物。兒童正當(dāng)成長發(fā)育，食肥飲甘以助其生，但忌性質(zhì)過烈、過于黏膩之物。婦女經(jīng)期忌食大涼、大熱、大膩之物，宜食平和之品。
從季節(jié)、氣候等環(huán)境因素來說，其總的原則是飲食以減其偏盛而助體內(nèi)陰陽之平衡。地居溫濕環(huán)境，宜食稍辛涼、辛燥之品，忌收斂、黏滯；地處高寒，宜食厚味溫?zé)?，忌過用寒涼。春季宜選食助生發(fā)之氣者；冬季宜食甘溫補(bǔ)益忌過用寒涼；夏季宜清淡為主；秋季宜爽滑平和。
內(nèi)容
飲食調(diào)養(yǎng)的主要內(nèi)容包括食性、食養(yǎng)、食節(jié)、食療及飲食禁忌等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物也有四氣五味、有毒無毒、歸經(jīng)、升降浮沉等不同特點(diǎn)。這與它們的生長環(huán)境、生長季節(jié)、顏色等不同也有關(guān)。如生于南方者性多溫?zé)?，生于北方者性多寒涼，生于高崗、陽光充足者性多溫?zé)幔诘屯荼酬幪幷咝远?a href="/w/%E9%98%B4%E5%AF%92" title="陰寒">陰寒。生于夏季者性多溫，生于冬季者性多涼。黑色多能助腎，黃色多可補(bǔ)脾，紅色常能養(yǎng)血，白色常能益肺等，但也不是絕對的，還與其本身特點(diǎn)有關(guān)。如食物的五味各有所入，甘多入脾、苦多入心等?；ǘ嗌l(fā)而子多降下。依據(jù)以臟補(bǔ)臟的理論，動物的心能補(bǔ)人心，腦可補(bǔ)腦等。
飲食可以益人也可害人，飲食物之性味與人體所需相合則益人。如盛夏多汗而喜飲，綠豆能解暑毒。老人腎氣衰、腦髓減，故應(yīng)食補(bǔ)腎健腦之品。溫病初愈津液被傷，應(yīng)選甘涼或甘平而能滋養(yǎng)津液者為好。產(chǎn)婦氣血大虛，亟待恢復(fù)，以進(jìn)食補(bǔ)益氣血者為佳等。(見食養(yǎng))
飲食不僅果腹，還可療疾去病。如山楂消肉積，甲魚、鰻鱺魚可助治療虛勞勞瘵，蜂蜜可治便燥，茶葉可辟瘴氣等。病人用藥期間需注意與食物的相和相反，注意不因飲食而影響藥效的發(fā)揮。如服用發(fā)散藥時，應(yīng)忌進(jìn)食收斂性食物；服用清熱瀉火藥時忌進(jìn)食辛辣、油膩、火烤食品。此外，注意利用飲食以幫助發(fā)揮藥力，如用桂枝湯治太陽表證，宜進(jìn)食熱稀粥以助藥力。(見食療)飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)合理而有節(jié)制。一日三餐、一年四季、老幼強(qiáng)弱、婦女懷孕胎產(chǎn)，以及體質(zhì)之偏盛偏衰，均有合理進(jìn)食的問題。如老幼宜少吃多餐；妊娠初期惡阻明顯，因挑食而所食不多，中后期飲食漸轉(zhuǎn)正常，不能恣意過食，也不能刻意節(jié)食，要能保證胎兒生長發(fā)育的需要，又不致因過食而致難產(chǎn)。
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