預(yù)防醫(yī)學(xué)/副溶血性弧菌食物中毒

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預(yù)防醫(yī)學(xué)

食物中毒防制
- 細(xì)菌性食物中毒
  - 感染型食物中毒
    - 沙門菌屬食物中毒
    - 變形桿菌食物中毒
    - 副溶血性弧菌食物中毒

1．病原體副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）為嗜酸性弧菌，革蘭染色陰性，無芽胞，一端有單鞭毛，運動活潑，需氧或兼性厭氧。在含鹽3%～4%的培養(yǎng)基中生長良好。最適生長的pH值為7.5～8.5，溫度37℃,不耐高溫，80℃1分鐘或56℃5分鐘即可殺滅。對酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分鐘即可死亡。

2．媒介食品副溶血性弧菌廣泛存在于海岸和海水中，海生動植物常會受到污染而帶菌。引起中毒的食品除魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品外，肉類、咸菜、涼拌菜也可因受到污染而引起中毒。帶用少量該菌的食物，在適宜的溫度下，經(jīng)3～4小時細(xì)菌可急劇增加至中毒數(shù)量。

3．中毒機(jī)理隨食物進(jìn)入人體106個以上的活菌，在腸道內(nèi)繼續(xù)繁殖，侵入腸上皮細(xì)胞，引起腸粘膜上皮細(xì)胞和粘膜下組織病變，數(shù)小時后出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀。該菌破壞后可釋放腸毒素和耐熱性溶血素，后者是心臟毒。

4．臨床表現(xiàn) 潛伏期多為10小時左右，一般8～40小時，主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹部陣發(fā)性劇烈腹痛、頻繁腹瀉、洗肉水樣或帶粘液便，無里急后重，每日～6次，體溫39℃。重癥病人可有脫水、血壓下降、意識不清等。病程2～4天，一般預(yù)后良好，無后遺癥，少數(shù)病人因休克、昏迷而死亡。