稻
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稻（學(xué)名：Oryza）是草本類稻屬植物粳、糯等谷物的統(tǒng)稱。一般所說的稻是指需要在水田種植的莊稼的總稱，而本草上的稻專指糯米。稻字是從舀字轉(zhuǎn)變過來的，而舀的本意恰恰就是一個(gè)人在石臼上舂米。因?yàn)樗目诟杏逐び周?，所以又叫做糯米。稻為一年生?a href="/w/%E7%A6%BE%E6%9C%AC%E7%A7%91%E6%A4%8D%E7%89%A9" title="禾本科植物">禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時(shí)約有1到1.8米高，葉子細(xì)長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時(shí)，主要花枝會(huì)呈現(xiàn)拱形，在枝頭往下30到50厘米間都會(huì)開小花，大部分自花授粉并結(jié)種子，稱為稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。
稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當(dāng)悠久?，F(xiàn)時(shí)全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。稻的總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯(lián)合國將2004年定為“國際稻米年”?！ ?/p>
目錄 |
科屬分類
域： 真核生物域 Eukaryote
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 單子葉植物綱 Liliopsida
目： 禾本目 Poales
科： 禾本科 Poaceae
屬： 稻屬 Oryza
水稻簡述
中國南方的水田大多數(shù)都種稻。它本身有些黏，可以用來釀酒，釀出的酒口感綿軟，不像北方的酒那樣烈。也可以做成米糕，還可以炒著吃，味道都很好。稻的種類很多：根據(jù)谷殼的顏色區(qū)分，有紅色的和白色的兩種；根據(jù)谷殼的外形特征區(qū)分，有有毛的和無毛的兩種；根據(jù)米的顏色區(qū)分，有紅色的和白色的兩種。最好吃的稻米，是那種長約三四分，像秋霜一樣潔白的長粒米，煮熟之后清香滿室，十分可口。
屬須根系，不定根發(fā)達(dá),穗為圓錐花序，自花授粉。一年生栽培谷物。稈直立，高30～100厘米。葉二列互生，線狀披針形，葉舌膜質(zhì)，2裂。圓錐花序疏松；小穗長圓形，兩側(cè)壓扁，含3朵小花，穎極退化，僅留痕跡，頂端小花兩性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花僅留外稃位于兩性花之下，常誤認(rèn)作穎片。穎果。原產(chǎn)亞洲熱帶。是世界主要糧食作物之一。我國水稻播種面占全國糧食作物的1/4，而產(chǎn)量則占一半以上。栽培歷史已有6000～7000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業(yè)及醫(yī)藥用；稻稈為良好飼料及造紙?jiān)虾途幙棽牧希?a href="/w/%E8%B0%B7%E8%8A%BD" title="谷芽">谷芽和稻根可供藥用。
水稻是一年生禾本科植物，高約1.2米，葉長而扁，圓錐花序由許多小穗組成。所結(jié)子實(shí)即稻谷，去殼后稱大米或米。世界上近一半人口，包括幾乎整個(gè)東亞和東南亞的人口，都以稻米為食。水稻源于亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。稻的栽培歷史可追溯到約公元前3000年的印度，后逐漸向西傳播，中世紀(jì)引入歐洲南部。除稱為旱稻的生態(tài)型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區(qū)的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在準(zhǔn)備好的秧田上，當(dāng)苗齡為20至 25天時(shí)移植到周圍有堤的水深為5至10厘米的稻田內(nèi)，在生長季節(jié)一直浸在水中。收獲的稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時(shí)常把外殼連同米糠層一起去除，有時(shí)再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時(shí)只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質(zhì)和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養(yǎng)價(jià)值大大降低。米的食用方法多為煮成飯。在東方、中東及許多其他地區(qū)，米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產(chǎn)品包括米糠、磨得很細(xì)的米糠粉和從米糠提出的淀粉，均用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用于工業(yè)。碎米用于釀酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、拋光劑，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料，還可制席墊、服裝和掃帚等。稻的主要生產(chǎn)國是中國、印度、日本、孟加拉國、印度尼西亞、泰國和緬甸。其他重要生產(chǎn)國有越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。上個(gè)世紀(jì)晚期，世界稻米年產(chǎn)量平均為4000億公斤左右，種植面積約1.45億公頃。世界上所產(chǎn)稻米的95%為人類所食用?！ ?/p>
稻谷構(gòu)造
稻的植物剖面繪圖稻葉在幼年時(shí)，跟雜草非常相似，一樣具有長扁型的外觀，農(nóng)人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區(qū)分。葉耳就是稻葉葉環(huán)的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環(huán)內(nèi)長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時(shí)也會(huì)有紫色色素。
稻子的根呈胡須狀，細(xì)短而多，隨著稻的成長數(shù)量會(huì)增多，稻株旁也會(huì)不斷長出小枝來。
稻成為稻穗后，一株稻穗約開200-300朵稻花，一朵稻花會(huì)形成一粒稻谷。稻花沒有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內(nèi)外穎保護(hù)著。稻在自體授粉時(shí)，雄蕊上的花藥會(huì)破裂，花粉相當(dāng)細(xì)小，會(huì)隨風(fēng)力，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結(jié)合，發(fā)育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養(yǎng)的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會(huì)不斷增加，使子房日漸肥大。外觀上則會(huì)看到綠色的稻谷上有細(xì)毛，稱為稻芒。
由外而內(nèi)分別有稻殼（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）、胚及胚乳等部分。
稻的生長非?？欤罹靡荒?，最快則三到四個(gè)月，就能從發(fā)芽、開花、完成結(jié)實(shí)的過成。稻的種子在伸出幼芽的時(shí)間僅需兩三天，幼芽抽出第一片葉子，又只需要三天，因此在氣候溫和的地區(qū)，一年可種三期稻。農(nóng)人選稻種時(shí)，多會(huì)將其泡在水中，輕而浮起的稻種會(huì)被淘汰，剩下來的就會(huì)培育成稻苗。
植物生性
水稻喜高溫、多濕、短日照，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，水稻土最好。幼苗發(fā)芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35℃。開花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受嚴(yán)重影響。相對(duì)濕度50～90％為宜。穗分化至灌漿盛期是結(jié)實(shí)關(guān)鍵期；營養(yǎng)狀況平衡和高光效的群體，對(duì)提高結(jié)實(shí)率和粒重意義重大。抽穗結(jié)實(shí)期需大量水分和礦質(zhì)營養(yǎng)；同時(shí)需增強(qiáng)根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻谷約需水500～800千克?！ ?/p>
分布地區(qū)
生產(chǎn)遍及除南極以外的各大洲。
中國是世界上水稻栽培歷史最悠久的國家，據(jù)浙江余姚河姆渡發(fā)掘考證，早在六七千年以前這里就已種植水稻，比泰國還早千余年
中國著名的小站稻主產(chǎn)于天津市，它是在袁世凱小站練兵時(shí)引進(jìn)的品種在小站地區(qū)試種成功，后來經(jīng)天津南郊的高莊子李氏大地主改良后成為今天的小站稻，它口味好，成飯后松軟可口，成為天津的主要糧食產(chǎn)品之一，但是文化大革命中它曾經(jīng)做為四舊品種停種了很長的一段時(shí)間，改革開放后又在天津南郊大面積種植。
近年，我國北方大面積地區(qū)干旱少雨，淡水資源嚴(yán)重缺乏，使水稻的種植又一次受阻，已經(jīng)好幾年沒有人種植水稻了?！ ?/p>
水稻穗型
重穗型：穗粒數(shù)在200粒左右，中一穗重5g左右
多穗型：每穗實(shí)粒100粒以下
大穗型：每穗實(shí)粒120粒以上
重穗型水稻穗大粒多 ,輸導(dǎo)組織發(fā)達(dá) ,籽粒充實(shí)良好 ,后期莖鞘物質(zhì)向穗部的運(yùn)轉(zhuǎn)快而多。生產(chǎn)上在注重前期田管的同時(shí) ,必須加強(qiáng)后期肥水管理 ,以防早衰 ?！ ?/p>
品種分類
由于稻是人類的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡明的分類是依稻谷的淀粉成份來粗分。稻米的淀粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟后會(huì)黏性越高。
(1) 秈稻和粳稻
秈稻（Indica rice）：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀細(xì)長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米，煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。
粳稻（Japonica rice）：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。
秈稻和粳稻是長期適應(yīng)不同生態(tài)條件,尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態(tài)型,兩者在形態(tài)生理特性方面部有明顯差異(表3-1). 在世界產(chǎn)稻國中,只有我國是秈粳稻并存,而且面積都很大,地理分布明顯.秈稻主要集中于我國華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布范圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱,耐強(qiáng)光的習(xí)性,它的植物學(xué)特性為粒形細(xì)長,米質(zhì)粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是基本型.粳稻分布范圍廣泛,從南方的高寒山區(qū),云貴高原到秦嶺,淮河以北的廣大的地區(qū)均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的習(xí)性,粒形短圓,米質(zhì)粘性較強(qiáng),葉面少毛或無毛,穎毛長密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異.因此,可以說粳稻是人類將秈稻由南向北,由低向高引種后,逐漸適應(yīng)低溫的變異型.
(2)早,中稻和晚稻
早,中,晚稻的根本區(qū)別在于對(duì)光照反應(yīng)的不同.早,中稻對(duì)光照反應(yīng)不敏感,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對(duì)短日照很敏感,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實(shí).晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型.北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻. (3)水稻與陸稻水稻種在水田,陸稻種在旱地.水陸稻形態(tài)上差異較小,生理上差異較大.水,陸稻均有通氣組織,但陸稻種子發(fā)芽時(shí)需水餃少,吸水力強(qiáng),發(fā)芽較快;陸稻的莖葉保護(hù)組織發(fā)達(dá),抗熱性強(qiáng);根系發(fā)達(dá),根毛多,對(duì)水分減少的適應(yīng)性強(qiáng).陸稻可以旱種,也可水種,有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培,但陸稻產(chǎn)量一般較低,陸稻逐漸為水稻所代替,北方稻區(qū)只侖有少量陸稻栽培.
(3)非糯稻與糯稻
糯稻：中枝鏈淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長，顏色均為白色不透明。煮熟后后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用于八寶粥、粽子。
我國做主食的為非糯米,做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米,兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱,糯稻粘粘性強(qiáng),非糯稻粘性弱.粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉結(jié)構(gòu),糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主,非糯稻則含直鏈淀粉多.當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍(lán)色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕紅色.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng).
此外，在水稻分類學(xué)上，根據(jù)稻作栽培方式和生長期內(nèi)需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也稱陸稻，是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量僅為水稻的1/4~1/10，適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區(qū)種植?！ ?/p>
區(qū)別旱稻
要了解稻，最基本的分法，往往先根據(jù)稻生長所需要的條件，也就是水份灌溉來區(qū)分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數(shù)研究稻作的機(jī)構(gòu)，都針對(duì)于水稻，旱稻的比例較少。
旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實(shí)大同小異，一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。有些水稻可在旱地直接栽種（但產(chǎn)量較少），也能在水田中栽種。旱稻則具有很強(qiáng)的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū)，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。
有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史《食貨志》就曾經(jīng)記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也?！颈戎袊咚腴L而無芒，粒差小，不擇地而生。”但目前仍有爭議，原因就在于學(xué)者懷疑以地區(qū)氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻?！ ?/p>
人工水稻
提到人工水稻，歷史也相當(dāng)悠久，1973年，袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。他經(jīng)過四年的研究，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從世界上幾百個(gè)稻種中探索，并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認(rèn)為野稻并不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」，并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數(shù)沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產(chǎn)出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平并沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達(dá)成了新品種的要求，也就是袁隆平的三系法雜交水稻。
參見：雜交水稻、超級(jí)雜交水稻
基因定序
由于生物科技和基因工程技術(shù)近年來快速發(fā)展，科學(xué)家在1998年開始水稻基因組的分析與整理，稱為國際水稻基因組定序計(jì)畫（International Rice Genome Sequencing Project；簡稱是IRGSP）。主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼，此計(jì)劃由日本主持，并有中國、南韓、臺(tái)灣、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國加入。在2002年宣布整個(gè)水稻的基因圖譜，都已被解讀。并公開在基因圖譜資料庫中，供各國的水稻專家研究。
水稻的基因體是高等生物中基因定序最完整的，科學(xué)家辨識(shí)出的37500個(gè)基因中，包括了數(shù)個(gè)影響重要農(nóng)產(chǎn)未來的基因；例如提高水稻產(chǎn)量的基因、改變水稻受光周期的基因等。
旱地直播
美國南部有的商品谷物農(nóng)場采用旱地直播技術(shù)種植稻谷，避免了水田耕作以及育秧、插秧等環(huán)節(jié)，其生產(chǎn)過程與種植小麥無多大差別。把地里的水排干，再播種。有直播稻種。
上個(gè)世紀(jì)五十年代中國北方曾大面積推廣水稻直播，黑龍江省1980年代以前水稻直播占到70%，中國南方60年代也采用過直播。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大量農(nóng)村青壯年勞動(dòng)人口進(jìn)入城市勞務(wù)市場，農(nóng)村勞動(dòng)力的減少，以及化學(xué)除草劑等廣泛使用，直播稻栽培又呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的態(tài)勢。
近日，江蘇省儀征市農(nóng)機(jī)部門在樸席鎮(zhèn)成功示范了新型水稻栽插技術(shù)－－水稻機(jī)械化旱地直播。這種技術(shù)與傳統(tǒng)水稻栽插方法相比，省去了水稻育秧、栽秧等環(huán)節(jié)，稻種經(jīng)浸泡發(fā)芽后直接用條播機(jī)播種，具有省工、節(jié)本、增效等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)測算，一臺(tái)條播機(jī)每天可播30畝，每畝較傳統(tǒng)栽插方法節(jié)約成本200元左右。該市準(zhǔn)備今年試用，明年大面積推廣。
或許有人以為直播稻是近年發(fā)展起來的新技術(shù)，殊不知水稻直播栽培古已有之，甚至比移栽更早出現(xiàn)，即先有直播，而后有移栽。
水稻產(chǎn)量
稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪。但主要的生長區(qū)域是中國南方、臺(tái)灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區(qū)，中國北方沿河地區(qū)也種植稻。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部份地方都有稻米生長。
在2003年統(tǒng)計(jì)，全世界的稻作產(chǎn)量高達(dá)5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產(chǎn)量。而全世界稻田總面積可達(dá)150萬平方公里。目前，最大的稻米出口國為泰國。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料庫，2005年各大洲稻米產(chǎn)量如下：
地區(qū) 稻作面積（公頃） 生產(chǎn)量（稻谷，公噸）
全球 153,511,755 614,654,895
非洲 9,130,990 18,565,960
亞洲 135,657,614 556,018,828
歐洲 565,249 3,235,900
北美洲與中美洲 2,061,010 12,431,243
大洋洲 58,300 451,300
南美洲 6,038,592 23,951,664
資料來源：農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料庫
而各主要產(chǎn)稻國家的產(chǎn)量如后：
國家 稻作面積（公頃） 生產(chǎn)量（稻谷，公噸）
孟加拉 11,000,000 40,054,000
中國 29,300,000 184,254,000
印度 43,000,000 129,000,000
印尼 11,800,901 53,984,592
日本 1,680,000 10,989,000
泰國 10,200,000 27,000,000
美國 1,352,880 10,012,190
資料來源：農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料庫
耕種方式
稻米的種植技術(shù)，包括稻田和插秧，是在中國發(fā)明的。傳說中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾畏N稻。
目前稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機(jī)械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：
整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個(gè)過程分為粗耕、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現(xiàn)在多用機(jī)器整地了。
育苗：農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會(huì)被稱為秧田，在撒下稻種后，農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長高約八公分時(shí)，就可以進(jìn)行插秧了。
插秧：將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使用秧繩、秧標(biāo)或插秧輪，來在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí)，會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進(jìn)土里。插秧的氣候相當(dāng)重要，如大雨則會(huì)將秧苗打壞?，F(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會(huì)呈南北走向。還有更為便利的拋秧。
除草除蟲：秧苗成長的時(shí)候，得時(shí)時(shí)照顧，并拔除雜草、有時(shí)也需用農(nóng)藥來除掉害蟲﹙如福壽螺﹚。
施肥：秧苗在抽高，長出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的健壯，并促進(jìn)日后結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量。
灌排水：水稻比較倚賴這個(gè)程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧后，幼穗形成時(shí)，還有抽穗開花期加強(qiáng)水份灌溉。
收成：當(dāng)?shù)舅氪瓜?，金黃飽滿時(shí)，就可以開始收成，過去是農(nóng)民一束一束，用鐮刀割下，再扎起，利用打谷機(jī)使稻穗分離，現(xiàn)代則有收割機(jī)，將稻穗卷入后，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻谷。
干燥、刪選：收成的稻谷需要干燥，過去多在三合院的前院曬谷，需時(shí)時(shí)翻動(dòng)，讓稻谷干燥。刪選則是將癟谷等雜質(zhì)刪掉，用電動(dòng)分谷機(jī)、風(fēng)車或手工抖動(dòng)分谷，利用風(fēng)力將飽滿有重量的稻谷自動(dòng)篩選出來。
稻米收成
在不同的地區(qū)，稻米一年中收成的次數(shù)也是不同的。在東南亞、中國華南地區(qū)及臺(tái)灣等緯度較低的地區(qū)，稻米一年能收成三次；中國長江流域一年能收成兩次；而在中國北方、朝鮮半島、日本等緯度較高的地區(qū)稻米一年只能收成一次。
此外，稻米收成有時(shí)會(huì)因?yàn)橐恍┨鞛?zāi)或動(dòng)物而造成歉收。天災(zāi)方面包括河水泛濫、洪水暴雨、干旱和山火等。而造成禍害的動(dòng)物則主要為福壽螺、老鼠和蝗蟲等?！ ?/p>
米種分類
精制度不同的米稻成熟之后結(jié)谷，稻谷去皮之后就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當(dāng)多種，而且不限于地區(qū)販?zhǔn)?，因此在中國可能也?huì)吃到泰國米，在日本也會(huì)吃到臺(tái)灣出產(chǎn)的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區(qū)分；稻的品種也會(huì)影響米的種類。
糙米：稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長。
胚芽米：糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。
白米：糙米加工后去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。
預(yù)熟米（改造米）：將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強(qiáng)化米：食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米：食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。
有機(jī)米：水稻栽種過程中，不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等）管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米飯。
蒸谷米：經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
稻米關(guān)系
在很多時(shí)候，稻的種類與米的種類是一致時(shí)，習(xí)慣稱「某某米」，而非「某某稻」。例如稱「印度香米」，而少稱「印度香稻」。但也有些時(shí)候，米和稻不能混為一談，原因是同一種稻，可能精制出不同的米。例如臺(tái)灣日據(jù)時(shí)期的在來米，原本是秈稻同為一談。蓬萊米，則是粳稻的代名詞。但時(shí)至今日，在來米與蓬來米又各自發(fā)展出相當(dāng)多品種，有些學(xué)者遂建議不能再混為一談，應(yīng)在最基本品種時(shí)，使用秈、粳的稱呼較為妥當(dāng)?！ ?/p>
氣味
苦、溫、無毒
主治
可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)脾胃，養(yǎng)氣血。還可以治療痢疾，至尿頻。《本草綱目》記載：暖脾胃，止虛寒瀉痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡?！ ?/p>
營養(yǎng)成份
健康效果
常食用稻米有滋補(bǔ)脾胃、補(bǔ)充自然配方
牛奶飯：與正常做米飯的程序一樣，只不過將水換成了牛奶。食用有養(yǎng)胃補(bǔ)血、豐潤皮膚的滋補(bǔ)美容功效。另外，對(duì)治療便秘有一定的作用?！ ?/p>
米飯是歷史悠久的世界性主食之一 一碗白粥配些肉松酸菜，是許多亞洲人的早餐 叉肉瀨是香港當(dāng)見的食品，常見于茶餐廳及燒味飯店 1．米飯類 飯是中國、日本、韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食，其料理方法五花八門。以下是其中一些最主要的例子： ○ 泡飯：飯煮好后加水。看起來有些像粥，但米沒有膨脹的那麼大。 ○ 炒飯：把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒，可說是國際化的米料理，幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯，在中國最著名的有揚(yáng)州炒飯。 ○ 燴飯：干飯煮好以后，淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。 ○ 手抓飯：中亞和阿拉伯地區(qū)常用胡蘿卜、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓飯。 ○ 蓋澆飯：中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。 ○ 壽司：是日本家常食物，源自中國的飯團(tuán)，其特色是一口一件。用醋調(diào)味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材卷起后切塊或是放上手指長度的飯團(tuán)上，由于日本是島國，亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。 ○ 飯團(tuán)：在中國、日本、臺(tái)灣等地區(qū)普遍的方便食品，以飯包裹食材成團(tuán)狀，餡料亦千變?nèi)f化。由于便于制作，亦流行作便當(dāng)。 ○ 粢飯(或稱粢飯團(tuán))：中國江南地區(qū)早餐食品，亦流行于香港，由飯團(tuán)演變而成，以糯米為主，亦有摻其他米。通常會(huì)夾上油條、肉松和榨菜，亦有以醬瓜或砂糖等作餡料，一般食用時(shí)還配上豆?jié){一杯。參看「粢飯團(tuán)」 ○ 粢飯糕：油炸食品，將米飯煮熟，再壓至方狀冷卻然后油炸而成。參看「上海早晨-粢飯糕，白粥，醬瓜炒毛豆」 ○ 蒸飯：把米飯以蒸的方式煮熟 ○ 盅頭飯：蒸飯的一種，也是中國廣東點(diǎn)心的一種，以燉盅把飯和配菜放在一起蒸 ○ 稀飯：與粥相似，質(zhì)感屆乎飯與粥之間 ○ 焗飯：常見于香港，在飯面鋪上芡汁（部份會(huì)加上芝士）焗制而成 ○ 煲仔飯：起源于中國廣東，把飯放進(jìn)砂煲（煲仔），再用炭燒熱而成，日本的稱為釜飯。 ○ 米漢堡：一說源自日本的摩斯?jié)h堡快餐集團(tuán)，是以白米壓制成的餅皮取代傳統(tǒng)的面包來制作漢堡。 ○ 御飯團(tuán)：原為日式點(diǎn)心，但因連鎖便利商店企業(yè)將其大量生量化而聞名，是以模仿三明治外形而推出的小型飯團(tuán)。 2．條類米制品 一般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部份于制作過程已煮熟，所以煮食時(shí)以滾水燙熟即可食用。 ○ 米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當(dāng)時(shí)中國南方盛產(chǎn)稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。 ○ 米線：與米粉相似，但作法不同。以中國云南的過橋米線為源，亦最為著名。 ○ 餌絲：中國云南食品，沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。 ○ 金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現(xiàn)時(shí)金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。 ○ 檬粉：檬粉形狀與中國的米線相似，但在越南語中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。 ○ 酹粉（俗寫作瀨粉）：中國廣東地區(qū)的食品，經(jīng)常伴與叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨。 ○ 河粉(或稱沙河粉)：源自中國廣州沙河，最著名的為干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當(dāng)普遍。 ○ 粿條（又稱粄條或粿仔條)：泰國米制品，與河粉相似。 ○ 其他：糯米糕 、糯米卷 、板條 3．加工類米制品 此外，還有加工成各種糕點(diǎn)或小吃食用的，如： ○ 鍋巴：煮飯時(shí)鍋底微焦，全干的部份。炸鍋巴來做菜，也相當(dāng)有名。四川菜中就有一道鍋巴肉片。 ○ 米香（華南地區(qū)稱米通）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的制法為主，近年亦有朱古力、花生味等口味。參看：爆米香的制作過程 ○ 米花糖：與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。 ○ 米糕： ○ 米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。 ○ 米菓：日式米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之后加上海苔粉。 ○ 腸粉（又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉）：廣東小吃，傳統(tǒng)以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點(diǎn)心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統(tǒng)粥店則會(huì)提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條；粥店也有凈腸粉，也是一種街頭小吃，經(jīng)常配以甜醬﹑辣醬、芝麻食用。 ○ 蘿卜糕：中國南方的菜色。將蘿卜切絲后混入米漿蒸制成的料理。 ○ 其他：碗糕（或稱碗粿）、米苔目、麻糬、竹筍包、豬血糕（又稱為米血或米血糕）、發(fā)糕、芋粿、紅龜粿、草仔粿 4．糯米食品 糯米（中國北方又稱江米）：是一種黏性較高的米。 ○ 湯圓（中國南方稱湯圓或湯團(tuán)，北方多稱元宵）：是一種中國節(jié)日的食物，一般在元宵節(jié)前后入湯或糖水里拌吃。湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。 ○ 糍粑（朝鮮、韓國稱打糕，日本稱鏡餅）：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布于東亞各地。 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點(diǎn)心，糯米雞由于份量較多較易飽滯。因此，近年數(shù)十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。 ○ 糭子：中國端午節(jié)傳統(tǒng)的食品，相傳粽子的發(fā)明與古代中國詩人屈原投江有關(guān)。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。 ○ 筒仔米糕：臺(tái)灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。 ○ 年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實(shí)際上是打糕） ○ 糯米腸（又稱米腸）：一種結(jié)合香腸和糯米的小吃，將調(diào)味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。 ○ 黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用于冷熱甜品中，而其營養(yǎng)價(jià)值也較高。往往被作在八寶粥內(nèi)，或者與其他紅黑色營養(yǎng)食品（如：紅棗，赤豆等）煮在一起。 ○ 酒釀（又稱醪糟）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌制成）發(fā)酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。 ○ 糯米糍：用糯米粉團(tuán)，通常會(huì)包入豆沙或蓮蓉的餡料 ○ 糖不甩：用糯米粉團(tuán)，沾上糖漿、花生碎和芝麻 ○ 其他：糯米糕、糯米卷 5．米布?。╮ice pudding) 一般是甜品，在世界各地都有，配制內(nèi)容不同，但主要是甜味道的米粥，中國的八寶粥就是其中一種；有些國家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的。 十七世紀(jì)的時(shí)候在英語國家就流傳著這么一個(gè)有關(guān)米布丁的世界著名的英語兒歌-- "Pop Goes the Weasel" Half a pound of tuppenny rice / Half a pound of treacle / Mix it up and make it nice / Pop goes the weasel 一點(diǎn)點(diǎn)米 / 一點(diǎn)點(diǎn)糖蜜 / 混在一起做成好吃的 / 撲通，黃鼠狼跑出來了 6．用米做的飲料 亞洲：用米做的飲料有相當(dāng)多種: 將米炒制后做成的米茶和糙米茶相當(dāng)有名，而當(dāng)中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區(qū)出產(chǎn)的三花酒、浙江省出產(chǎn)的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部份酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是臺(tái)灣家庭料理不可或缺的要角，臺(tái)灣加入世界貿(mào)易組織時(shí)甚至還曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當(dāng)高。米漿則是一種冷熱皆可的飲料，制法與豆?jié){相似，一般是將米浸泡5、6個(gè)小時(shí)，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成，米漿也是河粉、腸粉等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。 歐美：目前流行一種用米作原料的酸奶。 7．米的額外功用 稻米經(jīng)加工后也可像面包糠一樣作為油炸粉之用，而將一團(tuán)飯粒放進(jìn)冰箱后可拿來吸掉熱油中的油渣。除了食用方面的功能外，也對(duì)果物有催熟作用，將生果放在米缸中可以令其更快熟透。米對(duì)美容也有許多幫助，稻米糊就是一種保養(yǎng)品，而稻米磨成的粉末則可制成蜜粉，均對(duì)滋潤和護(hù)膚有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作漿糊。 稻糠僅管種稻是為了要吃米，但在歷史悠久的演化下，稻米還有很多對(duì)人類有貢獻(xiàn)的經(jīng)濟(jì)作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮層，可以榨油。在日本，米糠油被視做一種美白圣品。此外，米糠也能腌菜，甚至單獨(dú)成為一道菜，就叫做炒米糠。據(jù)科學(xué)家研究[來源請(qǐng)求]，米糠的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，除含有稻米中64%的營養(yǎng)，還含有90%以上人體需要的營養(yǎng)。除米糠油外，米糠蛋白和米糠營養(yǎng)素都是科學(xué)家研究的主要方向。因此目有許多保健食品，生活用品中都強(qiáng)調(diào)它們有新鮮米糠的成份。 與米糠類似的還有稻糠，也就是稻谷的殼，它是動(dòng)物飼料的重要來源。也被運(yùn)用做建筑材料，許多亞洲鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)泥屋，如中國客家村落中的圓型土樓，材料中就有稻糠?，F(xiàn)代社會(huì)中，稻糠也被試用在水泥混合材上，或是用來生產(chǎn)植酸鈣、肌醇。 稻草也是另一個(gè)相當(dāng)有特色的經(jīng)濟(jì)副產(chǎn)品，用途相當(dāng)多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣，是許多農(nóng)人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產(chǎn)品，也相當(dāng)常見，如草席，草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥群的稻草人，是早期農(nóng)村相當(dāng)常見的景觀。 然而今日由于機(jī)械化器具引進(jìn)，牲畜減少，塑膠生活用品也處處皆是，因此稻草的用處急遽減少。許多農(nóng)民收割之后，會(huì)在田中以焚燒的方式來處理大量稻草，但同時(shí)制造空氣污染。但最佳的方式是就地掩埋稻草，除不會(huì)制造空氣污染外，尚可加強(qiáng)土壤的養(yǎng)份。據(jù)臺(tái)灣農(nóng)業(yè)改良會(huì)研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能對(duì)第一期作水稻增產(chǎn) 10％；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的話，第四年以后，就可增產(chǎn)約 5～8％；研究資料也顯示，三年中每年都掩埋稻草，會(huì)讓稻田土壤有機(jī)質(zhì)含量自 2.1％增加至 2.7％，同時(shí)田中的磷、鉀、鈣、鐵、硅含量也都會(huì)增加?！ ?/p>
水稻屬喜溫好濕的短日照作物.影響水稻分布和分區(qū)的主要生態(tài)因子:①熱量資源一般≥10℃積溫2000-4500℃的地方適于種一季稻, 4500 -7000℃的地方適于種兩季稻,5300℃是雙季稻的安全界限,7000 ℃以上的地方可以種三季稻;②水分影響水稻布局, 體現(xiàn)在"以水定稻"的原則;③日照時(shí)數(shù)影響水稻品種分布和生產(chǎn)能力;④海拔高度的變化, 通過氣溫變化影響水稻的分布;⑤良好的水稻土壤應(yīng)具有較高的保水, 保肥能力,又應(yīng)具有一定的滲透性,酸堿度接近中性. 全國稻區(qū)可劃分為6個(gè)稻作區(qū)和16個(gè)亞區(qū). Ⅰ.華南雙季稻稻作區(qū) 位于南嶺以南,我國最南部.包括閩, 粵,桂,滇的南部以及臺(tái)灣省,海南省和南海諸島全部.包括194 個(gè)縣(市)(暫不包括臺(tái)灣省).水稻面積占全國的17.6%. Ⅰ1.閩粵桂臺(tái)平原丘陵雙季稻亞區(qū) 東起福建的長樂縣和臺(tái)灣省,西迄云南的廣南縣,南至廣東的吳川縣,包括131個(gè)縣(市).年≥10 ℃積溫6500-8000℃,大部分地方無明顯的冬季特征. 水稻生長期日照時(shí)數(shù)1200-1500小時(shí),降水量1000-2000毫米 秈稻安全生育期(日平均氣溫穩(wěn)定通過10℃始現(xiàn)期至≥22℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù),下同)212-253天; 粳稻(日平均氣溫穩(wěn)定通過≥10℃始現(xiàn)期至≥20℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù),下同)235-273天.稻田主要分布在江河平原和丘陵谷地,適合雙季稻生長. 常年雙季稻占水稻面積的94%左右. 稻田實(shí)行以雙季稻為主的一年熟制,品種以秈稻為主.主要病蟲害是稻瘟病和三化螟.今后, 應(yīng)充分發(fā)揮安全生育期長的優(yōu)勢,防避臺(tái)風(fēng),秋雨危害;選用抗逆,優(yōu)質(zhì),高產(chǎn)品種; 提倡稻草過腹還田,增施鉀肥;發(fā)展冬季豆類,蔬菜作物和雙季稻輪作制. Ⅰ2.滇南河谷盆地單季稻亞區(qū) 北界東起麻栗坡縣,經(jīng)馬關(guān),開遠(yuǎn)至盈江縣,包括滇南41個(gè)縣(市).地形復(fù)雜,氣候多樣. 最南部的低熱河谷接近熱帶氣候特征.年≥10℃積溫5800-7000 ℃. 生長季日照時(shí)數(shù)1000-1300小時(shí),降水量700-1600毫米安全生育期:秈稻180 天以上,粳稻235天以上.稻田主要分布在河谷地帶,種植高度上限為海拔1800 -2400米數(shù)地方一年只種一季稻.白葉枯病, 二化螟等為主要病蟲害.今后,要改善灌溉條件,增加復(fù)種,改良土壤,改變輪歇粗耕習(xí)慣. Ⅰ3.瓊雷臺(tái)地平原雙季稻多熟亞區(qū)包括海南省和雷州半島,共22個(gè)縣(市).年≥10℃積溫8000-9300℃,水稻生長季達(dá)300天,其南部可達(dá)365天,一年能種三季稻.生長季內(nèi)日照1400-1800小時(shí),降水800 -1600毫米秈稻安全生育期253天以上,粳稻273天以上. 臺(tái)風(fēng)影響最大,土地生產(chǎn)力較低.雙季稻占稻田面積的68%,多為三熟制, 以秈稻為主.主要病蟲害有稻瘟病,三化螟等.今后,要改善水肥條件,增加復(fù)種, 擴(kuò)大冬作,發(fā)揮增產(chǎn)潛力. Ⅱ.華中雙季稻稻作區(qū) 東起東海之濱,西至成都平原西緣, 南接南嶺,北毗秦嶺,淮河.包括蘇,滬,浙,皖,贛,湘,鄂,川8 省(市)的全部或大部和陜,豫兩省南部,是我國最大的稻作區(qū), 占全國水稻面積的67%. Ⅱ1.長江中下游平原雙單季稻亞區(qū) 位于年≥5300 ℃等值線以北,淮河以南,鄂西山地以東至東海之濱.包括蘇,浙,皖,滬,湘,鄂, 豫的235個(gè)縣(市).年≥10℃積溫4500-5500℃, 大部分地區(qū)種稻一季有余,兩季不足.粳稻安全生育期159-170天,粳稻170-185天. 生長季降水700-1300毫米,日照1300-1500小時(shí).春季低溫多雨, 早稻易爛秧死苗,但秋季溫,光條件好,生產(chǎn)水平高.雙季稻仍占2/5-2/3, 長江以南部分平原高達(dá)80%以上.一般實(shí)行"早秈晚粳"復(fù)種.稻瘟病, 稻薊馬等是主要病蟲害.今后,要種好雙季稻,擴(kuò)大雜交稻, 并對(duì)超高產(chǎn)品種下功夫,合理復(fù)種輪作,多途徑培肥土壤. Ⅱ2.川陜盆地單季稻兩熟亞區(qū)以四川盆地和陜南川道平原為主體,包括川,陜,豫,鄂,甘5省的194個(gè)縣(市).年≥10℃積溫4500-6000℃,秈稻安全生育期156-198 天,粳稻166-203天,生長季降水800- 1600毫米,日照7000-1000小時(shí).盆地春溫回升早于東部兩亞區(qū),秋溫下降快.春旱阻礙雙季稻擴(kuò)展,目前已下降到3%以下,是全國冬水田最多地區(qū),占稻田的41%.以秈稻為主,少量粳稻分布在山區(qū). 病蟲害主要有稻瘟病和稻飛虱.今后,要?jiǎng)?chuàng)造條件擴(kuò)種雙季稻,丘陵地區(qū)增加蓄水能力, 改造冬水田,擴(kuò)種綠肥. Ⅱ3.江南丘陵平原雙季稻亞區(qū) 年≥10℃積溫5300℃線以南, 南嶺以北,湘鄂西山地東坡至東海之濱,共294個(gè)縣(市). 年≥ 10 ℃積溫5300-6500℃,秈稻安全生育期176-212天,粳稻206-220天. 雙季稻占稻田的66%.生長季降水900-1500毫米,日照1200-1400小時(shí), 春夏溫暖有利于水稻生長,但"梅雨"后接伏旱,造成早稻高溫逼熟, 晚稻栽插困難.稻田主要在濱湖平原和丘陵谷地.平原多為冬作物--雙季稻三熟,丘陵多為冬閑田--雙季稻兩熟,均以秈稻為主,擴(kuò)種了雙季雜交稻. 稻瘟病,三化螟等為主要病蟲害.水稻單產(chǎn)比其它兩亞區(qū)低15%.今后, 有條件的地區(qū)可發(fā)展"遲配遲"形式的雙季稻,開發(fā)低丘紅黃壤, 改造中低產(chǎn)田. Ⅲ.西南高原單雙季稻稻作區(qū) 地處云貴和青藏高原,共391 個(gè)縣(市).水稻面積占全國的8%. Ⅲ1.黔東湘西高原山地單雙季稻亞區(qū) 包括黔中,東,湘西, 鄂西南,川東南的94個(gè)縣(市).氣候四季不甚分明.年≥ 10 ℃積溫 3500-5500℃.秈稻安全生育期158-178天,粳稻178-184天.生長季日照 800-1100小時(shí),降水800-1400毫米北部常有春旱接伏旱,影響插秧,抽穗,灌漿.大部分為一熟中稻或晚稻,多以油菜--稻兩熟為主. 水稻垂直分布,海拔高地種粳稻,海拔低地種秈稻.稻瘟病, 二化螟等為主要病蟲害.糧食自給率低,30-50%縣缺糧靠外調(diào).今后,仍需強(qiáng)調(diào)增產(chǎn)稻谷,它是脫貧的基礎(chǔ).低熱川道谷地應(yīng)積極發(fā)展雙季稻. Ⅲ2.滇川高原嶺谷單季稻兩熟亞區(qū) 包抱滇中北,川西南,桂西北和黔中西部的162個(gè)縣(市).區(qū)內(nèi)大小"壩子"星羅棋布, 垂直差異明顯.年≥10℃積溫3500-8000℃,秈稻安全生育期158-189天,粳稻 178-187天;生長季日照1100-1500小時(shí),降水530-1000毫米,冬春旱季長,限制了水稻復(fù)種.以蠶豆(小麥)--水稻兩熟為主,冬水田占稻田 1/3以上.稻田最高高度為海拔2710米,也是世界稻田最高限. 多為抗寒的中粳或早中粳類型.稻瘟病,三化螟等為害較重.今后,在海拔1500 米以下河谷地帶積極發(fā)展雙季稻,在1200-2000 米的谷地發(fā)展雜交稻為主的中秈稻并開發(fā)優(yōu)質(zhì)稻. Ⅲ3.青藏高寒河谷單季稻亞區(qū) 適種水稻區(qū)域極小, 稻田分布在有限的海拔低的河谷地帶,其中云南的中旬,德欽和西藏東部的芒康, 墨脫等7縣,有水稻.由于生產(chǎn)條件差,水稻單產(chǎn)低而不穩(wěn),但有增產(chǎn)潛力. 我國北方稻區(qū)稻作面積常年只有 3千萬畝,約占全國水稻播種面積的6%,以下僅作概括性的介紹. Ⅳ.華北單季稻稻作區(qū) 位于秦嶺,淮河以北,長城以南, 關(guān)中平原以東,包括京,津,冀,魯,豫和晉,陜,蘇,皖的部分地區(qū),共457個(gè)縣(市).水稻面積僅占全國3%. 本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū): Ⅳ1.華北北部平原中早熟亞區(qū). Ⅳ2.黃淮平原丘陵中晚熟亞區(qū). ≥10℃積溫3500-4500℃.水稻安全生育期約130-140天.生長期間日照1200- 1600小時(shí),降水400-800毫米冬春干旱, 夏秋雨多而集中.北部海河,京津稻區(qū)多為一季中熟粳稻, 黃淮區(qū)多為麥稻兩熟,多為秈稻.稻瘟病,二化螟等為害較重.今后,要發(fā)展節(jié)水種稻技術(shù),對(duì)稻田實(shí)行綜合治理. Ⅴ.東北早熟單季稻稻作區(qū) 位于遼東半島和長城以北, 大興安嶺以東,包括黑,吉全部和遼寧大部及內(nèi)蒙古東北部,共184個(gè)縣(旗,市).水稻面積僅占全國的3%. 本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū): Ⅴ1.黑吉平原河谷特早熟亞區(qū); Ⅴ2. 遼河沿海平原早熟亞區(qū). ≥10℃積溫少于3500℃,北部地區(qū)常出現(xiàn)低溫冷害. 水稻安全生育期約100-120天.生長期間日照1000-1300小時(shí),降水300-600 毫米.近幾年來,水稻擴(kuò)展很快.品種為特早熟或中,遲熟早粳. 稻瘟病和稻潛葉蠅等危害較多.今后,要加快三江平原建設(shè),繼續(xù)擴(kuò)大水田, 完善寒地稻作新技術(shù)體系,推廣節(jié)水種稻技術(shù). Ⅵ.西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū) 位于大興安嶺以西,長城, 祁連山與青藏高原以北.銀川平原,河套平原, 天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū).水稻面積僅占全國的0.5%. 本區(qū)有三個(gè)亞區(qū): Ⅵ1.北疆盆地早熟亞區(qū); Ⅵ2.南疆盆地中熟亞區(qū); Ⅵ3.甘寧晉蒙高原早中熟亞區(qū). ≥10℃積溫2000-5400℃. 水稻安全生育期100-120天.生長期間日照1400-1600小時(shí),降水30-350毫米 種稻完全依靠灌溉.基本為一年熟的早,中熟耐旱粳稻,產(chǎn)量較高. 稻瘟病和水蠅蛆為害較重.旱,沙,堿是三大障礙.要推行節(jié)水種稻技術(shù), 增施農(nóng)家肥料,改造中低產(chǎn)田. 烹調(diào)方式
其他產(chǎn)品
種植區(qū)劃
參考
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