維持人體正常生理功能所需營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量稱為營(yíng)養(yǎng)素生理需要量（nutritional requirement）這個(gè)量使人體能夠保持健康狀態(tài)、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和充分發(fā)揮效率以完成各項(xiàng)生活和勞動(dòng)的人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必要量，低于這個(gè)量將對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生不利影響。制定營(yíng)養(yǎng)素生理需要量的原則依據(jù)，有許多不同主張，各營(yíng)養(yǎng)素之間也各有不同的考慮，但不外通過(guò)人群調(diào)查難和實(shí)驗(yàn)研究?jī)纱蠓矫?，二者結(jié)合起來(lái)則較為全面。膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（recommended dietary allowance,RDA），是在生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮了人群的安全率（人群的個(gè)體差異、應(yīng)激等特殊情況下需要量的波動(dòng)、食物的消化率、烹調(diào)損失及各種食物因素和營(yíng)養(yǎng)素間的相互影響等）、社會(huì)條件與經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際問題而提出的膳食中實(shí)際應(yīng)該含有的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。因此，膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量自然要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。所以用供給量評(píng)價(jià)某個(gè)群體的膳食質(zhì)量時(shí)，如果攝取的營(yíng)養(yǎng)素平均值低于供給量，僅表示這個(gè)群體中的一些個(gè)體可能有營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，相差愈多則攝入不足人數(shù)年的比例愈大；對(duì)于個(gè)人而言，由于供給量已保證了絕大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)需要，故極少可能發(fā)生個(gè)人的需要量超出供給量標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年制訂“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”見表11-1。
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