酒石酸氫鉀
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| 酒石酸氫鉀 | |
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| 別名 | 重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉 |
| 識(shí)別 | |
| CAS號(hào) | 868-14-4 |
| 性質(zhì) | |
| 化學(xué)式 | KC4H5O6 |
| 摩爾質(zhì)量 | 188.177 g·mol?1 |
| 外觀 | 白色晶狀粉末 |
| 密度 | 1.05 g/cm3（固體） |
| 若非注明，所有數(shù)據(jù)均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
酒石酸氫鉀（化學(xué)式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無(wú)色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無(wú)機(jī)酸中。它是釀葡萄酒時(shí)的副產(chǎn)品，被食品工業(yè)稱(chēng)作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。[1]
目錄 |
應(yīng)用
食品工業(yè)
在食品工業(yè)中，塔塔粉用于：
- 穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
- 防止糖漿結(jié)晶；
- 減少蔬菜在煮熟過(guò)程中的變色；
- 常與小蘇打（需酸性物質(zhì)激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
- 常用于用氯化鉀作為無(wú)鈉鹽替代品的組合中；
- 姜餅屋糖衣。[2]
類(lèi)似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因?yàn)樗麄冇挟?dāng)作泡打粉的相同功能。
家庭使用
可與白醋混合成糊狀，當(dāng)清潔劑使用。這種混合物有時(shí)也被錯(cuò)誤地當(dāng)作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯(cuò)誤做法會(huì)讓兩者起中和反應(yīng)，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]
化學(xué)
根據(jù)美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究所相關(guān)指導(dǎo)，酒石酸氫鉀，作為pH緩沖系統(tǒng)的主要參考標(biāo)準(zhǔn)。在水里放入過(guò)量的鹽，25°C下的飽和溶液pH值在3.557。 在溶解于水之后，酒石酸氫鉀會(huì)離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此，其飽和溶液具有標(biāo)準(zhǔn)pH緩沖溶液的特性。在作為標(biāo)準(zhǔn)溶液使用之前，建議先在22 °C（72 ）到28 °C（82 ）之間傾析[4]。
碳酸鉀可通過(guò)點(diǎn)燃塔塔粉產(chǎn)生的草木灰來(lái)提取。這個(gè)過(guò)程現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)時(shí)，但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產(chǎn)生更高純度的“鉀肥”。
參見(jiàn)
參考資料
- ↑ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ↑ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
- ↑ Play Dough Recipes
- ↑ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9
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參考來(lái)源
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