四季豆中毒

'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物質(zhì)的四季豆后發(fā)生的[[食物中毒]]，特點(diǎn)是[[潛伏期]]短和[[消化道]]癥狀明顯。
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==四季豆介紹==
四季豆俗稱菜豆、[[扁豆]]、[[刀豆]]、蕓豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發(fā)生，但平常少見，以[[霜降]]前后為多；集體食堂和家庭均可發(fā)生，以集體食堂、尤其是托幼機(jī)構(gòu)食堂發(fā)病較多。原因多為急于用膳，對(duì)四季豆加熱不徹底或臨時(shí)炒菜，加熱時(shí)間不充分，有毒物質(zhì)未被破壞。

四季豆所含有毒物質(zhì)目前認(rèn)為是皂素、植物[[血細(xì)胞凝集]]素[[和胰蛋白酶]]抑制物。皂素是主要存在于豆莢的一種苷類物質(zhì)，對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性[[炎癥]]，并有[[溶血作用]]。植物血細(xì)胞凝集素是一種主要存在于豆粒的具有[[凝集]][[紅細(xì)胞]]作用的[[蛋白質(zhì)]]，可引起[[嘔吐]]反應(yīng)。[[胰蛋白酶]]抑制物存在于豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，對(duì)[[胃腸道]]有刺激作用。這些有毒物質(zhì)在持續(xù)高溫作用下均會(huì)被破壞。

==中毒表現(xiàn)==
[[中毒]]的潛伏期短（0.5～15小時(shí)），多數(shù)為1～5小時(shí)。主要癥狀為[[胃腸炎]]，表現(xiàn)[[腹部不適]]、[[惡心]]、嘔吐、嘔吐次數(shù)從幾次至十幾次，[[腹痛]]明顯。同時(shí)伴有[[頭暈]]、[[頭痛]]、[[冷汗]]、[[畏寒]]等輕度[[神經(jīng)系統(tǒng)]]癥狀。部分病人還有胃部燒灼感、[[心慌]]、[[胸悶]]、[[無力]]等癥狀。病程很短，一般為1～2天。預(yù)后良好。
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==急救治療==
中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。由于目前對(duì)四季豆中毒還沒有特效藥，只能采取對(duì)癥處理，如[[催吐]]、[[導(dǎo)瀉]]、[[洗胃]]、輸液、[[利尿]]等排除毒物措施，因此對(duì)中毒者仍應(yīng)送醫(yī)院救治，不要自行亂服藥。

靜脈補(bǔ)充液體促進(jìn)毒物排泄，注意維持水、電解質(zhì)平衡。[[嘔吐]]嚴(yán)重者，可用[[阿托品]]、[[654-2]]、[[顛茄酊]]等；出現(xiàn)[[嘔血]]時(shí)，可用止血?jiǎng)┤鏪[安絡(luò)血]]、立止血等；腹絞痛可肌注[[維生素]]K3；出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象，可酌情應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素，并用[[碳酸氫鈉]]以堿化尿液；出現(xiàn)凝血時(shí)可用[[右旋糖苷]]、[[肝素]]等，以改善微循環(huán)減低血液黏度，及抗血小板聚集等；高熱者[[物理降溫]]，必要時(shí)可用藥物降溫。

==預(yù)防中毒==
植物[[凝集素]]和[[皂素]]這兩種毒素在高溫中（加熱100℃一定時(shí)間）經(jīng)30分鐘毒性可被分解破壞，因此防止四季豆中毒唯一的預(yù)防措施是“燒熟煮透”。不要過于貪圖脆嫩，要充分翻炒均勻、煮熟燜，使豆莢由支挺變?yōu)槟枞酰共硕故ピ械纳G色和豆腥味。不要只是用開水一燙后就吃，更不能直接做涼拌菜。集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。
==參看==
*[[催吐]]
*[[導(dǎo)瀉]]
*[[洗胃]]
*[[嘔吐]]

==站外鏈接==
*[http://www.npcc.org.cn/zwzd/4.htm 全國中毒控制中心網(wǎng)]
{{導(dǎo)航板-中毒}}
[[分類:中毒]]